O tipo heterotrófico químico pode usar glicose, frutose, sacarose, maltose e álcool como fontes de carbono, e hidrolisados de proteínas, uréia e sulfato de amônio como fontes de nitrogênio. Os elementos inorgânicos necessários para o crescimento e a reprodução incluem P, K e Mg. É estritamente aeróbico e possui enzimas oxidases, como álcool desidrogenase e aldeído desidrogenase. Portanto, além de oxidar o álcool para produzir ácido acético, também pode oxidar outros álcoois e açúcares para produzir ácidos e cetonas correspondentes.
A temperatura ideal de crescimento é 30-35 grau, não resistente ao calor. O pH ideal para crescimento é 3,5-6,5. Algumas cepas de bactérias têm forte tolerância ao álcool e ao ácido acético. Não é tolerante ao sal, portanto, adicionar sal após a fermentação do ácido acético pode não apenas ajustar o sabor do vinagre, mas também impedir que as bactérias do ácido acético continuem a oxidar o ácido acético em CO2 e H2O.
