Princípio de fermentação de Acetobacter

Existem bactérias de ácido acético aeróbicas e anaeróbicas entre elas.
Bactérias aeróbicas de ácido acético
Por exemplo, Acetobacter aceti, Acetobacter oxydans, Acetobacter pasteurianus, Acetomonas oxydans e assim por diante.
As bactérias aeróbicas do ácido acético realizam a fermentação aeróbica do ácido acético. Sob condições aeróbicas, o etanol pode ser oxidado diretamente em ácido acético, que é a respiração aeróbica das bactérias do ácido acético. O processo de oxidação é um processo de desidrogenação e adição de água:
A equação total da reação é: CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O
Bactérias anaeróbicas de ácido acético
Por exemplo, Clostridium thermocidophilus, Acetobacter xylinum e assim por diante.
As bactérias anaeróbicas do ácido acético realizam a fermentação anaeróbica do ácido acético, na qual Clostridium thermophilus pode fermentar a glicose através da via EMP para produzir ácido acético 3M. A pesquisa mostrou que esta bactéria possui apenas piruvato descarboxilase e COM, e pode usar CO2 como aceitador de hidrogênio para gerar ácido acético.